【外食】なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか|お金の総合まとめ

ダイヤモンドオンライン2017.11.24
http://diamond.jp/articles/-/150624

食べ放題の店でも
固定費は増えない

　企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料費が代表的なものだろう。一方の固定費は、売り上げに関係なくかかる費用であり、レストランでいえば店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料などである。レストランの場合、材料費が売り上げに占める比率は高くないといわれているので、ここでは3分の1としよう。

　普通のレストランでは、1500円の料理を提供しているとすると、変動費は500円である。客が1人も来ないと、レストランは固定費分だけ赤字になる。客が1人来るたびに、1500円と500円の差額である1000円分ずつ赤字が減っていき、いつかは黒字になる。

　黒字になるために必要な売上高を「損益分岐点」と呼び、それを超えれば客が1人増えるたびに利益が増えていくことになる。

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バイキングだろ

ブッフェは貧乏人が行くところです

>>6
「ブッフェ」ってwww

>>368
ブッフェでぐぐってみ？

>>368
ブッフェがフランスの正式な発音なんだろうな。
ビュッフェが広まったのは、新幹線の影響じゃなかろか。

さおだけ屋はなぜ潰れないのか

>>7
さおだけ屋は結局違法スレスレというか違法な押し売りをするからだったよな

>>61
本にはそう書いてなかったけどな
悪徳業者に何も言及せず金物屋が
本業とか超適当なこと書いてた。

北斗晶の家族がアホほど食い散らかしてようやく赤字だろ？

>>8
野菜食べれば黒字やぞ

>>19
今は野菜食われるほうが痛いぞ

>>208
野菜高いからねえ

会計上、経営上の問題よりも、
1,500円食べ放題で、1,500円分食べられないだろ。
元は取れないよ。

>>9
元取れる胃袋もたまにいるから…

>>26
保険で元が取れない、宝くじで元が取れない
それと同じ。

食べ放題やビュッフェで美味しいところってあんまりないんだよね
あってもやたら高くていく気になれない

焼肉屋とか食べ放題3000円ぐらいするけど、ランチ時間は単品も値段抑えめだから
普通に3000円頼んだ方が満足感あるということに最近気が付いた。

>>12
ランチメニューはもっと価格抑えてない？
2000円とか

>>24
自分が行ってる店は地元で人気のチェーン店なんだけど、
冷麺やビビンパが昼は500円で、カルビは650円とかだから、
大喰らいの自分が食べて3000円弱ぐらい。
セットで1000とかもあるけど自分は単品攻め。ｗ

人件費計算しやすいから

>>1
平均客単価は確実にうｐするしな。

>>18
これ

元取るとか考えるのは貧相かと。
色々なものを好きな量食べられるのが良い点。

放題系は元が取れないから行かない

>>31
でもさ、普通のメシでも元なんか取れないと思うぞ

ガリバー潰れちゃったぞ

>>33
ガリバーってチェーン店だったのか。
地元にしかないと思ってた。

知り合いが個人経営の焼き肉屋の食べ放題で出禁になってたわｗ
10人前の飯を一人で平らげる猛者だからな…

食べ放題の料理の質と普通一人で食べれる量を考えればとても潰れるなんて思えない。

作って置いとくだけでいいから
給仕の人件費も、シェフの残業代も無い
これが一番大きい

注文を取って料理を作るまでの時間がいらないから回転率がいい
注文ミスもなく、廃棄も少なくて済む

という記事だった

>>59
なるほど、そういう考え方はしたことが無かったな