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【悲報】寿司職人は3ヶ月 パン職人は5日でなれると判明 苦労厨死亡のお知らせ|お金の総合まとめ

1 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:09:25 6duX1v+oM
「喫煙者は死ね@die_smoker さんがリツイート

http://www.asahi.com/articles/ASK9H5WV4K9HPTIL01W.html
 長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。
すしは3カ月、パンは5日といった実習で次々と送り出す。
感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。
一方、「心を学べる」と下積みの大切さを訴える声もある。

 「飯炊き3年、握り8年」と言われるほど、すし職人には長い修業が必要とされてきた。
だが、千陽の運営会社が開いた専門学校「飲食人大学」(同)の寿司(すし)マイスター専科は、
「3カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」としている。

2 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:10:19 O723llPga
そらそうよ
4 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:11:09 hj6fe7mpd
心を学べるとか寝言も大概にせえや
12 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:13:01 SeZ9zPcT0
目利きとか無理そう
15 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:13:23 bkULcKFo0
魚はさばくの糞簡単
マグロの解体バイトやったけど1か月ぐらいでもう現職とスピードもできも変わらんかったからな ワイ以外も
16 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:14:01 2RPMEYCTa
>>15
マグロだけじゃん
大体毎日毎日マグロ一本まるごとさばくか?
28 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:15:46 dkBByWjO0
>>15
マグロだけでイキってて草
59 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:19:35 Y7A77QhM0
>>15
マグロだけで一か月かかってて草
17 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:14:06 GAfuh5e+M
職人がちゃんと教えないのは技術盗まれたら独立しちゃうからだろ?
そらちゃんと教えたら早いわな
19 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:14:22 2RPMEYCTa
>>17
これに決まってるよな
24 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:15:19 SeZ9zPcT0
>>17
正確にいうと技術習得のための丁稚奉公って感じだろ
学校ができりゃそりゃそっちのがええわな
37 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:16:47 NQk1BUWWa
>>17
それもあるけど職人はバカだから自分の技術を言語化できないという面もある
言語化は手間かかるから個人経営の店じゃできないしな
52 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:18:30 NQk1BUWWa
体系だった訓練すればどんな技術も500時間の訓練でその道のプロ級になれる
2000時間で名人級に熟練
220 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:37:43 6Z7OJ9k90
>>52
1万時間ちゃうかった?
288 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:44:56 NQk1BUWWa
>>220
おれが読んだ話だと2000時間だったなあ
ただ訓練が体系だったものだからウソをつく練習なら10000時間じゃね?
73 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:23:20 NQk1BUWWa
ただ専門学校卒の寿司屋と名店で10年修行して店主のお墨付きで暖簾わけした寿司屋

どっちで食べたいかというとね。。

120 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:27:43 8uMoAlCUd
>>73
専門学校卒の職人の回らない寿司屋行くなら普通に考えて回転寿司行くわな
185 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:34:12 NQk1BUWWa
>>120
そういうことや
外食は体験やから
95 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:25:14 LRg0TyNi0
技術というかコネ作りじゃね?
107 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:26:54 fLnU+l4tM
>>95
これは往々にしてある
あと掃除とかの下仕事からやって店の作業を覚えるとかもある
118 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:27:33 DRQkKClfp
「技術は目で盗め。教わった技術は身につかない」という育成放棄
123 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:28:21 totBFrxCM
>>118
そもそも単なる従業員やでなんで懇切丁寧に教えないとあかんのや
135 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:29:51 h5ErRy4Aa
>>123
従業員をさっさと一人前にしたらその分会社の利益になるやん
いつまでも負債抱えてる方が無駄
128 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:28:53 llBLPWrU0
>>118
そら仕事やしな
仕事は育成することちゃうし
339 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:49:12 bHp7fPImd
>>128
育成も含めて仕事やぞエアプ
144 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:30:45 YWgjnT7qa
機械、ポンッ!w
157 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:31:50 xHuNQnNGM
ワイはなんでもおいしいからおっさんが握った寿司より若い子が握った寿司のほうがええな
機械が一番かもしれんけど
169 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:32:40 Hw2hrQ0od
>>157
ネタ乗っけるアルバイト「唾つけとこ」
178 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:33:31 xHuNQnNGM
>>169
やから機械がええて
193 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:34:55 3cz0V/DTd
寿司屋のおっさん「その貝はやめとけ」
ワイ「なんでや?どうみても新鮮で身もしっかり入ってそうやぞ?」
「新鮮だけど今はまだ駄目や。今年は異様に暑かったし霜もまだ1回も降りてないやろ」
ワイ「?」

その後その貝で大規模な食中毒が発生してやっぱりベテランはすごいって思ったわ
おっさんに付いてきてもらってなかったら100%買ってた

205 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:36:16 8uMoAlCUd
>>193
なにタメ口きいとんねん
203 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:35:58 raTqpB1f0
パン5日とか絶対無理やわ
223 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:37:49 vlWHKNM90
>>203
作り方見ながらなら一日で大丈夫や
235 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:39:10 0fv6pHNip
>>203
出来るぞ
てかパンの機械売るメーカーがそれウリにしてて、スクール開いて機械もリース格安で提供してる
今は町のパン屋激減しててパン屋さんは意外と簡単になれるよってのをアピールしたいんだと
257 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:42:08 v/AtKuRCd
>>235
なんか続かなそうやな
390 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:53:45 drGHT3SB0
ホントは簡単なのがバレて遂に
「客や仕入先とのコミュニケーションやコネクションを形成するのに時間がかかる!」
これの一点張りになってしもうた職人世界
415 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:55:33 PoKZzRxE0
>>390
実際それは時間かかるし技術より儲かるためには大切だぞ
404 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:54:57 Q+TBA7Xz0
スシローで十分な奴にはどっちでもええやろな
スーパーの寿司でもええ
423 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:56:50 wnfMs/R5d
バカ「職人は簡単!修行なんていらない!」

これ言ってるやつ誰も職人やったことないエアプで草ァ!!!!せめて実体験絡めて話せよwwwwwwwwwww

427 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:57:20 R+WXbAug0
仕入れ、原価計算、メニュー決め、価格決め
ここら辺が無けりゃ一生雇われで終わり
438 :5円まとめ 2019/02/22(金) 07:58:06 4cm9NZlI0
>>427
人雇えば解決するらしいで
456 :5円まとめ 2019/02/22(金) 08:00:09 hkwuryG5d
>>427
簿記勉強した方が身に付きそうやな
465 :5円まとめ 2019/02/22(金) 08:01:25 yL5L6YAHM
だいたい奥義みたいなもんを入りたての新人に教えねえだろ
495 :5円まとめ 2019/02/22(金) 08:05:39 pkPkq8UQx
権威化して自分達が
追い抜かれないようにしてたんだろうな
ライバル増えたら困るし
496 :5円まとめ 2019/02/22(金) 08:05:46 AzWxEauAa
究極なところバーテンダーなんてレシピ見ながらできるから修行なんていらないよね…
521 :5円まとめ 2019/02/22(金) 08:07:59 A/e97jsr0
>>496
レシピ量1万ぐらいやぞ
530 :5円まとめ 2019/02/22(金) 08:08:48 AzWxEauAa
>>521
そらGoogle先生よ

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