【悲報】寿司職人は３ヶ月　パン職人は５日でなれると判明　苦労厨死亡のお知らせ|お金の総合まとめ

「喫煙者は死ね@die_smoker さんがリツイート

http://www.asahi.com/articles/ASK9H5WV4K9HPTIL01W.html
　長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。
すしは３カ月、パンは５日といった実習で次々と送り出す。
感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。
一方、「心を学べる」と下積みの大切さを訴える声もある。

　「飯炊き３年、握り８年」と言われるほど、すし職人には長い修業が必要とされてきた。
だが、千陽の運営会社が開いた専門学校「飲食人大学」（同）の寿司（すし）マイスター専科は、
「３カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」としている。

そらそうよ

心を学べるとか寝言も大概にせえや

目利きとか無理そう

魚はさばくの糞簡単
マグロの解体バイトやったけど１か月ぐらいでもう現職とスピードもできも変わらんかったからな　ワイ以外も

>>15
マグロだけじゃん
大体毎日毎日マグロ一本まるごとさばくか？

>>15
マグロだけでイキってて草

>>15
マグロだけで一か月かかってて草

職人がちゃんと教えないのは技術盗まれたら独立しちゃうからだろ？
そらちゃんと教えたら早いわな

>>17
これに決まってるよな

>>17
正確にいうと技術習得のための丁稚奉公って感じだろ
学校ができりゃそりゃそっちのがええわな

>>17
それもあるけど職人はバカだから自分の技術を言語化できないという面もある
言語化は手間かかるから個人経営の店じゃできないしな

体系だった訓練すればどんな技術も500時間の訓練でその道のプロ級になれる
2000時間で名人級に熟練

>>52
1万時間ちゃうかった？

>>220
おれが読んだ話だと2000時間だったなあ
ただ訓練が体系だったものだからウソをつく練習なら10000時間じゃね？

ただ専門学校卒の寿司屋と名店で10年修行して店主のお墨付きで暖簾わけした寿司屋

どっちで食べたいかというとね。。

>>73
専門学校卒の職人の回らない寿司屋行くなら普通に考えて回転寿司行くわな

>>120
そういうことや
外食は体験やから

技術というかコネ作りじゃね？

>>95
これは往々にしてある
あと掃除とかの下仕事からやって店の作業を覚えるとかもある

「技術は目で盗め。教わった技術は身につかない」という育成放棄

>>118
そもそも単なる従業員やでなんで懇切丁寧に教えないとあかんのや

>>123
従業員をさっさと一人前にしたらその分会社の利益になるやん
いつまでも負債抱えてる方が無駄

>>118
そら仕事やしな
仕事は育成することちゃうし

>>128
育成も含めて仕事やぞエアプ

機械、ポンッ！w

ワイはなんでもおいしいからおっさんが握った寿司より若い子が握った寿司のほうがええな
機械が一番かもしれんけど

>>157
ネタ乗っけるアルバイト「唾つけとこ」

>>169
やから機械がええて

寿司屋のおっさん「その貝はやめとけ」
ワイ「なんでや？どうみても新鮮で身もしっかり入ってそうやぞ？」
「新鮮だけど今はまだ駄目や。今年は異様に暑かったし霜もまだ1回も降りてないやろ」
ワイ「？」

その後その貝で大規模な食中毒が発生してやっぱりベテランはすごいって思ったわ
おっさんに付いてきてもらってなかったら100%買ってた

>>193
なにタメ口きいとんねん

パン5日とか絶対無理やわ

>>203
作り方見ながらなら一日で大丈夫や

>>203
出来るぞ
てかパンの機械売るメーカーがそれウリにしてて、スクール開いて機械もリース格安で提供してる
今は町のパン屋激減しててパン屋さんは意外と簡単になれるよってのをアピールしたいんだと

>>235
なんか続かなそうやな

ホントは簡単なのがバレて遂に
「客や仕入先とのコミュニケーションやコネクションを形成するのに時間がかかる！」
これの一点張りになってしもうた職人世界

>>390
実際それは時間かかるし技術より儲かるためには大切だぞ

スシローで十分な奴にはどっちでもええやろな
スーパーの寿司でもええ

バカ「職人は簡単！修行なんていらない！」

これ言ってるやつ誰も職人やったことないエアプで草ァ！！！！せめて実体験絡めて話せよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

仕入れ、原価計算、メニュー決め、価格決め
ここら辺が無けりゃ一生雇われで終わり

>>427
人雇えば解決するらしいで

>>427
簿記勉強した方が身に付きそうやな

だいたい奥義みたいなもんを入りたての新人に教えねえだろ

権威化して自分達が
追い抜かれないようにしてたんだろうな
ライバル増えたら困るし

究極なところバーテンダーなんてレシピ見ながらできるから修行なんていらないよね…

>>496
レシピ量1万ぐらいやぞ

>>521
そらGoogle先生よ