堀江貴文「寿司職人の飯炊き3年握り8年は時代遅れ。今時、イケてる寿司屋はそんな悠長な修行しねーよ」|お金の総合まとめ

将太の寿司読むべきやろ。

まあ間違ってはいない

素人が握った鮮度高い魚とプロが握った冷凍魚やったら当然後者のほうがうまいんやろな？

>>49
素人じゃそもそも形にもできへんよ

>>49
素材7職人3って将太の寿司で言ってたゾ

実際寿司握りに8年も掛かるんじゃ後継者が来ないよ
独立したかったら更に掛かる計算だし

必要だから11年も使うんちゃうんか？職人ってそういうもんやと思ってたけど

>>63
修行は必要だけど11年も必要ねえだろっていうことちゃうんか
11年のうち何年が無駄な雑用だよ
しかも修行も見て盗めの精神やろ？

>>63
技術だけならそんなにいらんやろ
でも技術だけさっさと教えたらライバル増える・弟子がやらかしたら自分の評判落ちるでやってられんやろ

店の看板とコネクションと秘伝のタレとかもろもろ考えて物言えや

>>79
それ全部修行に関係ないやん

なんかで一流店の職人と料理学校出たばっかの奴比べるので

グルメ雑誌の女ライターがわさび少なく入ってたから
料理学校出たばっかの奴の寿司が美味いとか言ってたから
現実はそんなもん

実際飯炊き覚えるのに3年かかるかね？
どうせイケてる寿司屋でもよくてリンナイあたりのガス炊飯器やろ？
ちゃんと米の分量と水の分量量れば1日目からうまい飯が炊ける

>>110
空気と米の乾燥具合で水分量は変わる
季節ごとに変えないといけない
さらに年毎の米の出来によっても違う

>>120
アホやなー
それも計量に入ってるに決まってるやん

>>120
そんなん
温度計と湿度計見て決めておけばええ話

実際のとこうまい寿司屋の飯って分量はからず目加減で適当にいれて毎日味がばらつくから食いにいくたびに味が変わって目新しくてうまいやろな

>>126
それで満足出来るなら100円寿司で良くない？

>>142
ネタの質が全く違うやろ

>>150
シャリは適当でええんか・・
刺身食えよ

でもまあ魚の良し悪し見分けるのとか結構修行要りそうやん？

>>133
ちゃんと教えれば1年あればマスターできるやろ
なんにも教えないで見せてるだけやから何年もかかるんちゃうんか

>>146
1年で旬の魚を一通り見られるとして
もう一度はそれ経験したいし2年以上かな
それを調理するとなると更に要るだろうけど

>>167
全部合わせて3年あればいけるやろ
10年かけてようやく市場に連れて行って貰えるとか頭沸いとる

実際こういう職人って既得権益を守ろうとしてるゴミだろ全員
全体の利益に反する

堀江氏はまず、すきやばし次郎において10年修行を積むと、たまごを焼かせてもらえるという指導法について
「そんなの最悪でしょ」「10年でたまご焼けるようになるとか、バカじゃねえの」と吐き捨てた。

さらに、店のシステムについて「ぶっちゃけ次郎ってめちゃくちゃ早く出てきて、30分ぐらいで食べ終わらないといけないんですよ」
「人気になっちゃってものすごい高飛車になっちゃってるから」「スゴいね、結構、微妙ですよ」と酷評。

ミッツ・マングローブが「連れてってくださいよ」と堀江氏に声をかけると、堀江氏は「次郎だったら別の店行きますよ」「申し訳ないけどホント」と苦笑していた。
次郎に行ったことがあるという堀江氏は「もっとゆっくり食べられて、もっとリーズナブルで、美味しいお寿司屋さんいっぱいある」と、次郎への酷評を続けた。

また、堀江氏は「日本人こういうの好きですけど」「僕はこういうの見てまた誤解して、若い子が『10年修行しなきゃいけないんだ』って言って
10年間人生を無駄にするのを、見てられない」と厳しい表情を浮かべて、持論を展開していた。

奴隷いっぱいしたら暖簾わけたるぞってだけで
確かにイケてる寿司屋はそんなんせんでも最初から独立してやればええやろ

実際にためしてみれば良いだけや
10年しっかり修行した人と専門学校出て1年ぐらい現場でやった人にまとまった金渡して
出店の場所からなんから1から勝負させた見たらええ

>>161
多分一年の方が勝つで

まあみんなそう思ってるから寿司職人にならんし

まぁ独立するときの箔付みたいなもんやろ
すきやばし次郎で10年修行しましたっていうのと専門学校卒業しただけですやとに前者のほうが客入りそうやし

ぶっちゃけこれは同意だわ
いちいち格好つけすぎなんだよな日本の職人って
継いでくれる奴いなくなるぞ

>>200
格好つけてるんじゃなくて奴隷が欲しいから教えるの渋ってるだけやで

8年修行した専門店で倍の価格の寿司を食うか
1年修行したチェーン店で1/2の価格の寿司を食うか

やすい給与しか払えねえのに長い下積みなんかいるか？

日本の弟子システムとかいうただの雑用奴隷
外人職業訓練と一緒

>>304
ドイツもやからセーフ

回らない高い寿司は何度か食わせてもらったことあるけど、北海道とかの寿司うまい地域の回転寿司とそんなに差があるとは思わなかったな(ワイが味音痴なだけかも知れん)
気分は良かったけどな、高い寿司食ってるんや〜てな

>>359
そら味覚の差ってデカイからな
いつも食ってて慣れてるものがいいと思う人間も多いやろ

おっさんなるまでまともな修行できないってかなりの損失やろうな

三ヶ月のバイトとかが握ってる寿司屋に大金払ってるわけか

てか11年間修行してないやろ
半分以上は無駄に過ごしてそう

一理ある
スポーツでもパワハラとか無意味な根性論練習とか見直されてる中で時代錯誤も甚だしい