経済ジャーナリスト 高井 尚之
7月20日は「土用の丑の日」。
専門店だけでなく、スーパーやコンビニでも「うなぎ」を大々的に販売しているが、水産資源としてのうなぎは危機に瀕している。
うなぎを名物にする静岡・三島の専門店では、うな丼の並を今年から4000円に値上げした。
10年前のほぼ倍の価格だが、利益はほとんどない。
良心的な専門店ほど苦しむ現状とは――。
■シラス価格は30倍、仕入価格は3倍に高騰
天然資源としてのうなぎが厳しい状況になるにつれて、小売価格は段階的に上がってきた。
かつて三島のうな丼は、ほとんどの店で2000円台だった。それが現在では3000円〜4000円台となっている。
元祖うなよしも、今年3月、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。関野氏は苦しい事情をこう明かす。
「うなぎ丼の価格は、シラスウナギの『養殖用池入れ価格』で決まるといえます。
10年前、2008年当時のシラス価格は、1kg当たり10万〜80万円。当店が生きた成魚を仕入れる活鰻価格が1kg当たり1850円で、
ウチの店は、うなぎ丼(並)を2100円(税込み)で提供しました。
それが、2010年から4年間、第一次シラスウナギ大不漁が起き、シラス価格は30倍までに暴騰。活鰻価格も3倍に高騰しました。
このため当店も2014年にはうなぎ丼を3300円、さらに2015年には3500円に値上げせざるを得ませんでした」(関野氏)
関野氏が説明した数字を整理すると、以下のようになる。
・2008年
シラス価格:1kg当たり10万〜80万円
活鰻価格:1kg当たり1850円
うなぎ丼(並):2100円
・2010年〜2015年
シラス価格:1kg当たり250万〜300万円
活鰻価格:1kg当たり5400〜5700円
うなぎ丼(並):3300円〜3500円 仕入れ価格が高騰するなか、関野氏は利幅を削って価格を抑えたが、
間接経費や人件費の上昇も加わり、うな丼は「高値の花」となってしまったのだ。
■うな丼は「並で4000円」の時代に突入
今年になって、第二次シラスウナギ大不漁となり、シラス価格は1kg当たり400万円、活鰻価格は1kg当たり6000円となった。
全国のうなぎ店が値上げに追い込まれ、元祖うなよしも、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。
「三島全体としてお客さまの声で多いのは、『こんな時代だからしょうがないよね』ですが、厳しい声も目立ちます。
『うなぎが小さくなった』『以前は家族で来られたけど、もう全員では来られない』『これからはスーパーで買って食べる』という声もありました」
（全文はソース先で）
プレジデントオンライン 7/19(木) 9:15配信
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180719-00025675-president-soci
先日行ったとこは、鰻重上が3600円だった、愛知県産になってたな、天然かは不明
水銀みたいな川で取れるらしいな
で、異様にデカイとか
その結果が乱獲なんだが
ちゃんと調べた方がいいな
１尾１００円くらいで高品質で大量に安価に流通できる、完全養殖はよ
雨の後とか濁っているとき、罠を仕掛けると入るよね
でも、泥抜きとか捌くのめんどいから捕らないけど
うなぎ専門店よく行ったが4000円だとホント並しか食えんかったし
もしかしたら俺がよく行ってた店はもっと値上がりしてんのかね
うな重5700円、肝吸い300円、う巻き1100円ｗｗｗｗ
お前らもたまにはいいもん食えよｗｗｗ
関西の蒸さない鰻にそんな金払う価値あるかよボケ
キロ6000円だと1匹1200円くらい。
米代なんか数十円だから4000円だと儲かりすぎ。
捌く手間と焼く手間とか経費もそこにいれるんだぞ
仮にうなぎ本体が1200円するならめっちゃ妥当か、むしろ安いんだわ
この問題で店舗を責めるのは馬鹿だけ
それやって失敗した店がテレビ出てたお
ナマズのイメージが悪すぎるんだとさ。
うなぎは3500円くらいまでだな
15年くらい前なら浜松で鰻のフルコース食えたわ
獲れないからって需要を無視して青天井に値段上げれると思ってるとかバカじゃねーの
販売店のニーズで高騰して売れ残ってる
販売は専門店とかだけに許可与えてやるようにしろよ
それ
(人件費2000円)←儲けとるやん
守りたかったら金持ちが勝手に守れ
玉川上水とかにもいたんだろな
まだまだ安すぎる。
いやいや江戸時代だと江戸中の川にいたくらいの大衆魚だよ
時代とともに変わるのだよ。
鰻の旬は秋から冬
常識な
あとステーキも食える
天秤に乗せたら俺の中で鰻に傾くことは絶対にない
