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【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★3|お金の総合まとめ

1 :5円まとめ 2018/03/08(木) 19:43:12 CAP_USER9
定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。

■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。

2月9日に発表された2018年3月期第3四半期(17年4〜12月)の連結決算は、純利益が前年同期比64.7%減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8%増の197億円、営業利益は19.3%減の4億900万円だった。

純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏(15年7月逝去)に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。

より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1%と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。

■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7%少ない260億円(前年比1.5%増)、
営業利益は34.9%少ない5億6000万円(前年比21.0%減)とした。

集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4%減だった。16年は3.5%減、15年は1.3%減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8%減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。

客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。

もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン(複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設)を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。

01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。

■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす

続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/

https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520494232/
2018/03/08(木) 12:43:34.30

6 :5円まとめ 2018/03/08(木) 19:44:44 dFuhnN6B0
会社経営は従業員の福利厚生や定着を考えれば安いだけでもどうしょうもないだろうけど・・・
7 :5円まとめ 2018/03/08(木) 19:44:55 8HQXHpkS0
ここ高過ぎて小遣いじゃ無理でしょ
300円越える昼飯とか破産するわ
9 :5円まとめ 2018/03/08(木) 19:45:27 r5Y+2oe00
提供されるのがとにかく遅くてイラついたことはある
15 :5円まとめ 2018/03/08(木) 19:46:19 So9Ex/eT0
なんか食品業界って浮き沈み激しすぎてわけわからん
少し前までマクドナルドはオワコンとか、モスが最高益とか言ってたのに
最近はマクドナルド絶好調、モスがやばいとか言ってる
19 :5円まとめ 2018/03/08(木) 19:47:03 x1XKD2qa0
接客も提供も全てが遅い
値上げして量も減らして客減らないわけがない
21 :5円まとめ 2018/03/08(木) 19:47:42 nI00c6iD0
昔に池袋で細々とやってた時は汚いけど安くて入りやすい店だったんだけどな
あのころのオヤジ受けする店に戻したら良いのに
24 :5円まとめ 2018/03/08(木) 19:48:32 ekJvoqh50
個人経営の定食屋未満のコスパの大戸屋か、普段外食しないタイプがここ持ち上げたりするよな
やよい軒もショボいよなあ
26 :5円まとめ 2018/03/08(木) 19:48:57 /uBmU8iG0
コメもろくに炊けない外人が料理してるからな
ある時期からスゲー酷くなって行くのやめた
91 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:00:51 F8yVa5Hs0
>>26
人件費削減のために従業員の質が劣化してるのは大きいか
36 :5円まとめ 2018/03/08(木) 19:51:06 nfZnz4oT0
>>1
味が落ちたのが原因
昔の方がうまかった
97 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:01:11 jbERUeJM0
誰に向けた店なのかよく分からないよね
98 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:01:16 5YLMZbqH0
ランチに800円てどこの大富豪相手だよ
ばっかじゃねーの?
103 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:01:43 1LVXEBqo0
女ターゲットにしたの失敗だったな
あいつらはちょろっと通って飽きたら二度とこなくなる
104 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:01:54 skdLWAml0
原産地情報を開示しろよ。話はそれからだ
173 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:13:13 5Gcntl6q0
ここは、品数が多すぎるのか、提供が遅すぎるんだよな。

出るのが遅いってだけで、昼飯の選択肢から外れる。

184 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:14:16 DSYnUyrZ0
実際遅い、出てくるのが
料理人の人数に対して入れる客が多すぎなんじゃないの
ランチにはとても使えないし晩飯ですら躊躇するレベル
191 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:14:36 prYUn6hY0
立地を価格に転嫁するから値段が下げられない
195 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:14:51 UPg54xz/0
高いとは思わないけど遅いのが致命的で選択肢から外れる。昼休みがまるまる潰れてしまう
201 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:15:20 lFZTx5FQ0
>>1
ショッピングモールのテナントに入っている店舗なんかだと
いつも2時過ぎくらいじゃないと入れないくらい混雑してるんだけれどな
203 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:15:36 whQV9jsE0
いくらなんでも待たせ過ぎ
一人で飯食って帰ろうとして定食ひとつを30分待たされて以来入ってない
207 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:16:04 YBPRKCao0
量を減らしすぎだろ..
首都圏を捨てて、名古屋を軸に出店しなおして、量を戻せよ

都内に出店するから失敗しただけだろこれ

210 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:16:12 beBjNlor0
高いとも思わんが、定食屋なのにショッピングモールの中とか
行きにくい場所にしかないのがあかん
220 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:17:28 mfkwWL6h0
定食屋のメインユーザーは独身男性。独身男性は若い人が多い。若い人は給料が安い。低価格でがっつり食える定食屋にはニーズがあるが高価格帯の定食屋にはニーズがない。
228 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:18:18 uU199kax0
モスと大戸屋は似てるね
どっちも売り上げダメって時代が先に行ったんだろうよ
241 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:19:27 zPskexWV0
>>1
やよい軒よりましだけど、
やよい軒は店が少ないからな
245 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:20:04 SFYnCrto0
>>1
大戸屋美味しいから今の路線を継続してほしい。
高いからほとんど行けないけど応援はしてる。
338 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:34:11 QKtpRK250
大戸屋は普通にいいと思うけど。
ファミレスよりヘルシーでうまい。
360 :5円まとめ 2018/03/08(木) 20:37:32 71JsXo8X0
どの層狙いのかの軸が、ぶれてるのでは?

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